しぼりたて

「しぼりたて」とは、日本酒を搾った（=しぼった）直後に出荷される超フレッシュな日本酒のことです。日本酒の季節でいえば「冬の到来」を知らせる、年末〜早春にかけての風物詩です。

日本酒は、仕込み→発酵→搾り（=上槽）という工程を経て完成します。
その「搾ったばかりのお酒」を、加熱（火入れ）もせず、熟成もさせずにそのまま出荷するのが「しぼりたて」です。